火鸡是感恩节和圣诞节大餐的主角,就好似我们中国过年时饺子的份量一样重要,没有火鸡就不能称作为节日大餐。但很多人不知道如何制作这只大鸟,因为它真的很大,烤时间短了不熟,久了又肉干。这次就要和大家分享如何制作出多汁又味美的烤火鸡。

【火鸡重量的挑选】
可以参考家里的成人和孩子的数量,还有需不需要有多余的leftover:
Four adults, two kids, with leftovers: 7.5 pounds
Four adults, two kids, no leftovers: 5 pounds
Six adults, four kids, with leftovers: 12 pounds
Six adults, four kids, no leftovers: 8 pounds
Eight adults, six kids, with leftovers: 16.5 pounds
Eight adults, six kids, no leftovers: 11 pounds

【火鸡解冻步骤】
如果买的是速冻火鸡,那请提前算好时间放入冰箱保鲜层直到完全解冻;每5lb需要24小时,如果一只15lb的冻火鸡,则需要在冰箱保鲜层解冻三天,以此类推:Approximate times to defrost a whole turkey in the fridge:
- 10 pounds — 2 days plus 12 hours
- 15 pounds — 3 days plus 18 hours
- 20 pounds — 5 days
- 25 pounds — 6 days plus 6 hours
如果是鲜火鸡,则需要提前把鲜火鸡从冰箱取出,放在室内温度一小时,在开始准备烹饪。

以下介绍的这项不是每家做火鸡都会用到,但这是保证火鸡多汁的关键一部,叫做Brine,也就是将火鸡浸泡在用香草料混合的盐水里。

【Brine】
准备一个可以容纳火鸡的容器,比如一口大锅或桶。将一瓶干白葡萄酒、一加仑冰水、 1cup白糖、 1cup海盐、1个鲜挤柠檬汁、挤完后的柠檬汁果皮、迷迭香、鼠尾草、、百里香、洋葱碎、大蒜带皮数粒、一茶匙黑胡椒粒,混合在一个足够大的袋子,比如收纳衣物的真空袋,或者可以在超市买专门brine turkey的袋子。将袋子套在容器内,将火鸡放入袋中,倒入腌料水排出多余空气,扎口放置于冰箱内保存(如果室外温度能达到零度上下可以放在车库或阳台类的地方)腌制的时间按1lb=1hr,比如一只15磅的火鸡,则需要腌制15个小时。

【烤制火鸡】
准备烤火鸡当天:用厨房纸巾拍干火鸡身上的多余水分;用盐和黑胡椒抹遍内外全身;室温软化的黄油+柠檬汁+鼠尾草+迷迭香+百里香+大蒜末+少许橄榄油,混合均匀成膏状,涂抹在火鸡全身,和胸前皮下;胸腔内塞入新鲜的百里香叶+柠檬切半+洋葱切半+胡萝卜+芹菜+大蒜,把大腿用棉线绑起来,用带有深度的烤盘,下面撒匀洋葱、芹菜和胡萝卜块,把火鸡胸部冲上放置上面,倒些高汤(chicken stock)在烤盘底部,干白葡萄酒浇遍火鸡全身,可以再倒一些在烤盘底;用锡箔纸覆盖火鸡表面,烤箱预热325华氏度,烤制时间根据火鸡的重量,一般火鸡包装后面都有标示,或者直接插个温度计在鸡大腿上,达到180华氏度时就是全熟了,最后一小时把锡箔纸拿掉,烤至到自己喜欢的色度即可取出。

取出后冷却20分钟再开始切分火鸡,这样可以让肉质充分吸收肉汁。多汁美味的烤火鸡完成了。

2015-12-18 22:24:50