火鸡是感恩节和圣诞节大餐的主角，就好似我们中国过年时饺子的份量一样重要，没有火鸡就不能称作为节日大餐。但很多人不知道如何制作这只大鸟，因为它真的很大，烤时间短了不熟，久了又肉干。这次就要和大家分享如何制作出多汁又味美的烤火鸡。

【火鸡重量的挑选】
可以参考家里的成人和孩子的数量，还有需不需要有多余的leftover：
Four adults, two kids, with leftovers: 7.5 pounds
Four adults, two kids, no leftovers: 5 pounds
Six adults, four kids, with leftovers: 12 pounds
Six adults, four kids, no leftovers: 8 pounds
Eight adults, six kids, with leftovers: 16.5 pounds
Eight adults, six kids, no leftovers: 11 pounds

【火鸡解冻步骤】
如果买的是速冻火鸡，那请提前算好时间放入冰箱保鲜层直到完全解冻；每5lb需要24小时，如果一只15lb的冻火鸡，则需要在冰箱保鲜层解冻三天，以此类推：Approximate times to defrost a whole turkey in the fridge:
– 10 pounds — 2 days plus 12 hours
– 15 pounds — 3 days plus 18 hours
– 20 pounds — 5 days
– 25 pounds — 6 days plus 6 hours
如果是鲜火鸡，则需要提前把鲜火鸡从冰箱取出，放在室内温度一小时，在开始准备烹饪。

以下介绍的这项不是每家做火鸡都会用到，但这是保证火鸡多汁的关键一部，叫做Brine，也就是将火鸡浸泡在用香草料混合的盐水里。

【Brine】
准备一个可以容纳火鸡的容器，比如一口大锅或桶。将一瓶干白葡萄酒、一加仑冰水、 1cup白糖、 1cup海盐、1个鲜挤柠檬汁、挤完后的柠檬汁果皮、迷迭香、鼠尾草、、百里香、洋葱碎、大蒜带皮数粒、一茶匙黑胡椒粒，混合在一个足够大的袋子，比如收纳衣物的真空袋，或者可以在超市买专门brine turkey的袋子。将袋子套在容器内，将火鸡放入袋中，倒入腌料水排出多余空气，扎口放置于冰箱内保存（如果室外温度能达到零度上下可以放在车库或阳台类的地方）腌制的时间按1lb=1hr，比如一只15磅的火鸡，则需要腌制15个小时。

【烤制火鸡】
准备烤火鸡当天：用厨房纸巾拍干火鸡身上的多余水分；用盐和黑胡椒抹遍内外全身；室温软化的黄油+柠檬汁+鼠尾草+迷迭香+百里香+大蒜末+少许橄榄油，混合均匀成膏状，涂抹在火鸡全身，和胸前皮下；胸腔内塞入新鲜的百里香叶+柠檬切半+洋葱切半+胡萝卜+芹菜+大蒜，把大腿用棉线绑起来，用带有深度的烤盘，下面撒匀洋葱、芹菜和胡萝卜块，把火鸡胸部冲上放置上面，倒些高汤（chicken stock）在烤盘底部，干白葡萄酒浇遍火鸡全身，可以再倒一些在烤盘底；用锡箔纸覆盖火鸡表面，烤箱预热325华氏度，烤制时间根据火鸡的重量，一般火鸡包装后面都有标示，或者直接插个温度计在鸡大腿上，达到180华氏度时就是全熟了，最后一小时把锡箔纸拿掉，烤至到自己喜欢的色度即可取出。

取出后冷却20分钟再开始切分火鸡，这样可以让肉质充分吸收肉汁。多汁美味的烤火鸡完成了。