蛙小厨做花卷心得。
本来是要做披萨（图5）当晚餐的…..结果一边看纪录片一边拿面粉…..就放错了，还放多了…..于是只好拿这份大面团做花卷，新面团做披萨。
比第一次白胖很多，而且发得很好。秘诀就是在二次发面的时候，在热水里加入一点白醋。为什么有些包子，馒头，花卷做出来发黄，是因为碱。而酸中和了面粉里的碱，让做出来的面食更白胖。起码我是这么认为的。
因看了很多快速的揉面方法，说真的，别人做的都很快很有效，一看，都是胖胖的手，有劲持久，加上熟练，所以手工揉面对他们来说不是很难。辣么…..没啥力气揉一下手就痛怎么办？我的方法就是双手揉….一般教学都是左手拉扯面团，右手自内向外推揉面团。几下下来，手腕开始磨痛了，肩膀也开始痛。所以没力气的揉面法就是：双脚平行站立与肩平宽，双手也是并排在一起，推揉面团。两只手总比一只手有力吧，而且受力也均匀在两边肩膀。可以稍稍往后站一点，用腰的力气去推，整个揉下来，真的会比较省力。
做馒头，花卷，包子，把面团揉到切开以后没有气泡孔就可以了，如果是手揉的话，也不需要太折磨自己。
体会就是做面食挺好玩的！