【呛面馒头】
二十八,把面发;二十九,蒸馒头。猪年越来越近了,赶紧把馒头蒸起来吧!
▪️将400g中筋面粉加入10g的活性酵母粉搅拌均匀后放入450g的温水(36摄氏度左右)搅拌成糊状后放入温暖处发酵两小时左右直到面糊膨胀有气体产出,里面会有很多小气泡;或入冰箱冷藏发酵过夜,隔日取出放在温暖处回温再用;
▪️将发酵好的面糊搅拌一下排除气泡,后加入550g的中筋面粉慢慢揉进去;这时候有功率大的厨师机可以借助厨师机,会省不少力气;像K牌这类功率小的就不建议了,会损机子,就还是要考验臂力的;不要着急慢慢揉,揉差不多了捯到操作台上继续揉到表面光滑为止;
▪️将面团盖上保鲜膜继续在温暖处发酵至两倍大,冬天可以放进烤箱里(不开火哦)或者微波炉这类密封的空间会更快速促进发酵;大概一个半小时左右,将发好的面团加入30g的面粉继续揉搓排气,再一次揉光滑了,要摸着像宝宝的屁股一样,又光又滑;
▪️将面团揉成长条后切成等份,可以分10-12个大馒头;取一个面团放在操作台上用擀面杖擀一下成平的片状,再抓一撮面粉铺在面皮上后折叠起来,再用擀面杖擀平,再折叠;以此重复个五六次一直折叠到没有干粉为止(参考图4,忽略我的黑手);
▪️然后将面片卷起来,底部收口后用手掌在操作台上整理成长椭圆状(参考图5,忽略我的黑手);
▪️冷水入蒸锅,将馒头胚放入铺有屉布的蒸屉上面;空隙留大一些,否则膨胀后太挤,影响口感和美观;这样不盖盖子风干进行最后一次发酵,等个20分钟再上蒸锅;开火用中小火蒸,上汽后计时25分钟,关火后等5分钟再开盖子即可。
多做出来的馒头,放凉后再冷冻起来,吃前大火蒸个五分钟就跟新的一样啦。
图9是给妞用凉馒头切小块和洋葱、白菜、鸡蛋液做的炒馒头,稍微加了点淡酱油和麻油调味。
@加拿大超级生活sUperLIFE

2019-02-04 21:55:32