【肉夹馍】
敲重点
不用一滴水炖腊汁肉,软而不烂,入口即化!
超级简单一学即会的馍馍做法!
五花肉买回来切大四方块浸泡在清水中数小时后洗干净备用;
找一口保温性好的锅子,例如铸铁锅、珐琅锅、砂锅或电砂锅类;
锅底铺上姜片一层、葱段一层,放入炖猪肉的卤料一包;
将肉皮朝下码入锅内,倒入老抽、生抽、冰糖和盐;再将米酒或米酒水倒入至盖过食材;
电锅定时4小时、普通锅大火烧开后盖上盖子保持最小火3小时;关火后可以继续在锅内卤着会更入味;
吃的时候把肉剁碎、淋些肉汁,我个人喜欢加巨多尖椒进去,这个完全看个人口味。
【馍的做法】中筋面粉内加入一小勺发酵粉和一小勺盐搅散;
枧水(碱水)数滴加入冷水中,再拿来和面,直到面团成型偏硬即可;
用保鲜膜包裹起来放入冰箱内低温发酵,也可以提前一天准备出来;
面团从冰箱取出后回温10分钟,切成等份后擀成饼状,用平底锅中小火不放油干烙至表面上色后翻面,待鼓起后即可取出;
馍烙好后可以室温保存2-3天,吃前放入预热到425华氏度的烤箱内,上下火烤10分钟后取出,切开塞上剁好的腊汁肉即可。
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2020-02-13 21:46:17