【素菜大包子】
其实我觉得素馅比肉馅好吃,满满的馅料好过瘾!
做法:1 勺酵母粉+1 勺白糖用温水化开静放置至冒泡(图4)后加入500g面粉内,再加少许泡打粉用225g左右的温水揉成光滑的面团后发酵至两倍大备用;
馅料:小油菜苗焯水20秒捞出挤干切碎后再次挤干水份;等量的荠菜焯水挤干水份切碎(图2中我买的是荠菜馅可以直接挤干后使用);将两种菜碎放入碗内加一大勺熟油或葱油混合均匀后备用;
鲜香菇切丁、平菇撕条后入平底锅内加少许油炒出多余水份后加盐、胡椒粉、蚝油、酱油调味;
将炒好的蘑菇酱放入青菜馅内,加葱花和香油,再将油面筋一包撕碎后放入,全部混合均匀就可以开始包包子了;
注意:包的时候把菜馅往下按压,尽量多塞些菜馅;像包烧卖样的手法从边缘收口再包起来,这样出来的菜包子皮薄馅大最好吃;
冷水上锅等20分钟进行二次发酵,开中小火等上汽后计时13分钟关火等5分钟再开盖子即可。
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2020-03-26 22:21:43