這次做日式芝士蛋糕，整體除了賣相尤其口感方面跟徹思叔叔的出品真的超級像. 吃起來非常軟綿綿跟棉花枕頭感覺一樣，芝士味濃而不膩，表面烤得剛剛好很有外面麵包店買的紙包蛋糕的香味
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我參考的視頻是把蛋糕放在有水的盤子里烤，這樣底下溫度就會大概保持在100C，表面溫度會偏高一點就能烤出現在這個樣子 如果使用旁邊一圈和底部能分開的模具，建議在模具外面整體包一層錫紙防止滲水進蛋糕. 烤箱溫度太高或者太接近烤箱頂部，蛋糕表面就容易跟我這個一樣出現大裂縫，烤好了拿出來放一陣蛋糕會往回縮一點，裂縫會稍微沒那麼明顯
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材料:
4個雞蛋, 200g cream cheese, 40g無鹽牛油, 132ml 奶油, 40g糖, 52g蛋糕麵粉, 4茶匙(20ml)檸檬汁, 適量檸檬皮, 68g糖(這個糖濕用來打發蛋白的)
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準備:
蛋糕麵粉可以自己調配，比例是all purpose麵粉1cup(235ml)-2茶匙+2茶匙粟粉，所以就是225g all purpose麵粉加10g粟粉就是蛋糕麵粉
把蛋黃和蛋白分開放備用
模具裡面塗上牛油，要剪出旁邊和底部相應大小的蛋糕紙(parchment paper)並塗上牛油(會沾上面糊那一面塗就行)，組合蛋糕紙和模具
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步驟:
預熱烤箱160攝氏度,把cream cheese、牛油、糖、奶油隔水加熱融化，得奶糊
逐個蛋黃加入奶糊攪拌均勻，要是蛋黃破了就把蛋黃漿分次倒入攪拌均勻就好
麵粉過篩加入攪拌均勻，得面糊
加入檸檬汁、檸檬皮攪拌均勻
攪拌蛋白至輕微起泡加入糖，糖要分至少三次加入，一直攪拌至軟性發泡(意思就是打蛋器拿起有尖尖出現但會立刻彎下來)
加1/3打發的蛋白到面糊拌勻，再把面糊倒入剩下的2/3的蛋白里拌勻(拌的時候溫柔一點，不要過分攪拌會使蛋白里的空氣漏掉，那蛋糕就會很硬實)
把面糊倒入蛋糕模具，進烤箱70分鐘. 到點後再降溫至150攝氏度烤10分鐘，關火開一點點門放涼15-20分鐘，開吃！
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實際情況:
我把蛋糕扔烤箱會後有不定時檢測一下，大概50-60分鐘後就調低了溫度再烤了10-15分鐘，然後直接打開烤箱散熱就去遛狗了 回家拿出來再放了一陣等它回縮了再吃
