Day 56
减肥！怕血糖飙！Keto！还有健康食物痴狂者看这里！Homemad自带酵素的Sourdough酸面包来啦
【天然酵母面包】/【酸面包】
用8天的时间烤1个面包！
是的！8天！
一直想挑战下制做酸面包，趁宅家的机会，麻溜准备起来做酸酵头的工作。
这是款不用干酵母，纯天然发酵的面包，所以前期的准备工作需要6-7天培养益生菌，也就是酸酵头，相当于自制酵母；再用1.5天的时间准备发酵面团。
那它究竟有什么特别之处，值得如此费时费力？？？又为什么它对糖尿病和减肥人士异常友善？？？原因如下
▪️Sourdough是用天然酵母（酸酵头/乳酸菌）缓慢发酵制成的面包；
▪️彻底准化面粉转化而成的淀粉，让面包易于消化；
▪️Sourdough是同类食物中转换成血糖值GI指数最低的；
▪️糖尿病患者友好，吃后不会明显提高血糖（降低胰岛素的反应），这点对糖尿病患者非常重要，且无任何添加剂和防腐剂才可以）；
▪️面粉中分解出的维他命B1不会因高温而被破坏；
▪️面粉中的面筋gluten可被完全分解，所以也是麸质过敏者友好，对gluten过敏的人士吃了不会有过敏反应；
▪️Sourdough面包里的特殊酵素phytase可以帮助分解面粉里的养份和矿物质（18种氨基酸、复合碳水化合物、维他命B、铁、铜、锌、硒、镁、磷），利于人体完全吸收营养；
▪️因黑麦Rye具有丰富的养份和矿物质，所以天然酵母黑麦面包的组合是Sourdoughs里的极品；
刚出炉是最好吃的时候，外脆里嫩还特别有嚼劲。微酸中带着浓浓的麦香，切块蘸酱直接吃真的无比满足。
制作注意事项：
培养酸酵头别看耗时，但其实是一劳永逸的事情，虽然第一次费时近1周，但培养的酵头可低温养在冰箱里，一周按Day7的量喂养下保持即可，除了第一次需要七八天的准备时间外，只会就可以随时拿来做酸面包啦；
室内温度的不同会决定培养酸酵头的时间，大概5-6天时味道微醋酸且泡沫细腻（水分离也没关系）即可放到冰箱内低温培菌；
天然酵母发酵不同于干酵母粉，揉成面团后需要至少3小时以上才能达到两倍大的效果；之后可以排气整形入面包篮；第二次发酵依旧需要3小时左右，可以入冰箱隔夜冷藏低温发酵，烤前提前半小时取出即可；
烤箱温度一定要够高，至少需要230摄氏度/450华氏度，将石板或铸铁锅放入烤箱一起预热；
石板烤面包需要在下层加烤盘里面添加沸水制造水蒸气来保持面包的持续发酵；铸铁锅则需要多烤10分钟达到理想的颜色；
***口感和便捷度来说，我更偏爱用铸铁锅烘烤法。第一次制作感觉还有很多地方可以提高，二次发酵的还不是完全到位，但口感打。
两份面包的面团配比：
800g高筋面粉+460ml+10g盐+320g酸酵头
烤箱450华氏度
石板+水蒸气法 烤35分钟
铸铁锅烤法 烤45分钟
多做的面包冷冻保持即可
