宅家玩面粉【板面】
▪️中筋面粉500g+盐5g+碱面1g混合后加入240g左右的冷水，揉成偏硬的面团，静置1小时或冰箱冷藏隔夜，提前半小时拿出来回温就可以用了；
▪️牛肉我用的是牛眼肉，顺便还从囤粮里翻出来几根牛排骨一起炖；将牛肉切块隔夜浸泡血水控干水份后备用；
▪️锅内加较多的油（最好用牛油，没有就用食用油或葱油替代）小火加热；
▪️板面卤肉的香辛料各家都有秘方，自己在家制作配不了那么齐全，偷个懒去超市或网上买任何炖牛肉汤用的香辛料包拿来直接用（别买粉状的），把香辛料包打开，用个2-3包，再加香叶、桂皮、草果各1放入油内炸至变色、出香味后捞出，装在茶包内丢进汤锅内备用；
▪️干辣椒提前浸泡温水后挤干水份再放入油锅内小火炸1分钟；
▪️再将牛肉放入继续小火炸到变色，全部倒入汤锅内；放酱油、盐、蚝油、一丢丢的冰糖加入足量的沸水，小火炖90分钟；再将煮熟的鸡蛋、切好的豆腐皮放入继续小火卤30分钟，肉卤部分就做好了；
▪️面团擀成1cm左右后的长条状，切成两指宽的面剂子，取几块撒上淀粉（不要用面粉）用擀面杖稍微擀长一些，再把它们叠起来拉伸成面条状；
▪️开水下锅煮面条，可以同时煮些豆芽和油菜或生菜之类的，再次开锅即可捞出；
▪️肉卤从下往上捞起来，会带出肉、汤汁和适量的辣油，将肉卤浇在面上即可。
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