【圣诞节烤火鸡（上）】——前期准备篇
需要节前一周左右把火鸡买回来，如果是冷冻的需要预留出足够的时间解冻；
火鸡最好的解冻方法是放置在冰箱冷藏层低温解冻，冬天如果温度足够低放置在车库之类的地方也是可以的；
浸泡火鸡的盐卤水汁是入味多汁火鸡的关键步骤；盐卤水汁的配方千奇百怪的都有，我每年都有试不同的配方，发现还是最喜欢这个口味的（图4）；
盐卤水汁的配方除了水、盐、糖的比例是固定的，其他调味料看着放就行了，不需要太在意计量；
火鸡是脂肪含量极低的肉，如果不经过浸泡盐卤水汁这种方法，是很容易做的很干很柴的；
盐卤水汁煮沸十分钟后需要完全放冷却后才可以使用，最方便的是头一晚煮好，凉上一晚第二天就可以把火鸡腌上了；
浸泡在盐卤水汁里的时间没有一个确切的要求，最短可以是十二小时，最长我有一年泡了大概六天；如果冰箱里能放得下，建议放置在冰箱里，因为温度稳定；但像现在冬季气温都基本上在零下，像车库这类地方温度基本上也就在三五度这样子，也是可以存放的，但要随时观察车库的温度，一旦高于五度最好就要停止了；
火鸡里附带的内脏和鸡脖子不要丢进盐卤水汁里；保存起来，下一篇《烹饪篇》会用到它们做好吃的肉酱gravy哦！
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