【自制酸菜】
大家知道什么菜是含维生素c最高的吗？
是酸菜！没错，像德国酸菜、东北酸菜都是有异曲同工之处的，都是发酵后的产物，符合丰富的乳酸菌和微量元素，是非常健康的食品。尤其在冬季时节，喜欢做各种炖菜，真的离不开酸菜。
试试自己制作的酸菜吧，自家做的可比外面买的酸菜低钠又好吃多了哦！
一种方法可以同时做出两种不同口味的酸菜：
一种是用大白菜做的酸菜，用来做东北炖菜；
一种是用大芥菜做的四川酸菜，用来做老坛酸菜鱼、酸菜炖牛肉的那种；
两种的自制方法都非常简单，基本上三四天就可以用，喜欢酸味重的就可以泡久一些，用不了十天就可以了，所以每次也不用做太多，泡上一小罐随用随取方便极了。
【做法】
烧一锅白开水隔夜放凉备用；
大白菜去掉老帮子对半切开；烧一锅开水放入白菜汆烫一分钟（白菜数量多的话，一定要分开操作，每次放入前保证水是沸腾状态）；
将白菜捞出晾凉后放入干净无油的容器内（尽量塞满、塞紧，减少空气进入）倒入凉白开，最好上面压一个小碗或杯子保证白菜都被浸泡在水下为最佳；凉白开要灌到溢出瓶口的状态最可以防止生菌；
密封起来放置室内温度发酵3-5天即可食用。
绿色的酸菜做法完全一样，但发酵时间需要5-7天左右，但具体酸度看个人口味来定。

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